徽味:深渡包袱饺

徽八哥/2019-11-07/ 分类:风味美食/阅读:
【徽州包袱饺】 歙县深渡是旧时的一个古渡口,由浙江方向出入徽州的客商大多都要经过此渡口。明清时期行商者多背包袱出行,深渡的饮食摊主于是仿照行者包袱的形状,创制了一种在面皮上放上肉馅,卷包成包袱形状的小吃。 这种小吃因为保持了徽菜原汁原汤的烹 ...

【徽州包袱饺】

歙县深渡是旧时的一个古渡口,由浙江方向出入徽州的客商大多都要经过此渡口。明清时期行商者多背包袱出行,深渡的饮食摊主于是仿照行者包袱的形状,创制了一种在面皮上放上肉馅,卷包成包袱形状的小吃。

这种小吃因为保持了徽菜原汁原汤的烹饪技术,吃起来味道鲜香,深受来往客商的青睐,后来,人们称之为“深渡包袱饺”,深渡包袱饺又称“徽州包袱饺”。“深渡包袱饺”配汤食用,入水锅煮熟捞出,馅中有火腿、香姑末,汤中除放熟猪油、酱油外,还有猪油渣末、葱、蒜、姜末,是一种十分方便的美味小吃。


在徽州民间还流传着一段与徽州包袱相关的故事。相传,红顶商人胡雪岩小时候一次放牛路过村口,捡到一只包袱,打开一看里面有二、三百两银子,胡雪岩想着一定是有人不慎遗失,于是就坐在路边等候失主,这样一直等到日暮施主终于找来,胡雪岩问明情况,立即将包袱交还失主,失主不胜感激。原来失主是位经商者,他觉得这个少年很诚实,于是决定带着胡雪岩去杭州经商。胡雪岩在杭州当了三年学徒,三年学徒期满时恰遇杭州城有家百年老店正招募伙计,胡雪岩前去应聘。谁知钱庄老板的考题就是让应聘者吃“徽州包袱饺”。



两天后复试,老板逐个考问大家两天前吃“徽州包袱饺”的数量、馅料和调料。胡雪岩轻松应答了老板的提问并被老板选中。从此胡雪岩凭着过人的智商和情商,在商场驰骋,成为屈指一数的富商。“徽州包袱饺”的故事也随之名扬四方。

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