徽味:毛豆腐

admin/2019-11-07/ 分类:风味美食/阅读:
【徽州毛豆腐】 豆腐经过特殊的发酵方法,让其表面生长出一层茸毛(白色菌丝),故名毛豆腐。豆腐在发酵中蛋白质分解成多种氨基酸,味道较一般豆腐鲜美。 关于徽州毛豆腐的来历有民间很多种传说,而且说法不一,流传最广的是与明太祖朱元璋有关。据传,当年朱 ...

【徽州毛豆腐】

豆腐经过特殊的发酵方法,让其表面生长出一层茸毛(白色菌丝),故名毛豆腐。豆腐在发酵中蛋白质分解成多种氨基酸,味道较一般豆腐鲜美。

关于徽州毛豆腐的来历有民间很多种传说,而且说法不一,流传最广的是与明太祖朱元璋有关。据传,当年朱元璋率一队人马从南京方向来到徽州,不知详情的当地百姓四处躲藏。由于长途行军,人乏马困,腹中饥饿难熬,朱元璋命随从四处寻找食物,一随从便到一家不起眼的豆腐坊里发现了一些豆腐,但已发酵长出了毛,因别无他物,随从只好将此豆腐放在炭火上烤熟给朱元璋吃。不料烤熟的豆腐发出一种特殊的香味,朱元璋吃后非常高兴。便说:这长毛的豆腐很好吃。后来,朱元璋下令随军厨师制作毛豆腐,犒赏三军,“毛豆腐”遂在徽州流传下来。

烹制毛豆腐最为简单的做法是:将毛豆腐入锅煎炕至两面黄,再加调味品烧侩,食用时蘸辣椒酱吃,此菜气味芳香,风味独特。

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