冬日暖阳下的便宜冻米糖，甜蜜满心间！
冻米糖。兄弟姐妹们，记得小时候每到过年，江西家家户户都会做上一些冻米糖，那种香甜酥脆的味道真的是让人特别怀念。现在估计很多人都不会做了，今天我就跟大家分享这道传统冻米糖的详细做法，从糯米的处理到成品的制作，每一步都非常的详细。
·我这里是4斤的圆糯米，已经提前泡了一个晚上，清洗干净之后再沥干水分，再把它倒入饭渍里蒸熟，用筷子拨平整一点，再截上几个洞，这样熟的会更快。再盖上盖子蒸上40分钟左右。这个我们这里叫饭瓶，你们那里叫什么？
·现在糯米饭蒸的时间差不多了，蒸到这样子全部呈这种透明状就是已经熟透了，再用湿毛巾把簸箕擦一下，这样米饭放在上面就不会粘。
·再把糯米饭倒入簸箕里面，趁热放上两勺猪油，把糯米饭和猪油充分的拌匀。充分拌匀之后再把它们堆在一起，上面再盖上一块纱布，再把它放到外面去充分放凉。像现在天气比力冷，可以让它在外面冻上一个晚上。
·现在糯米饭已经冻了一个晚上了，把它散一下，冻了一个晚上真的是硬邦邦的了。在我们家现在真的是很冷，晚上都是零下好几度，它就是一个天冷的大冰箱。把它全部搓散之后再晒上两三天，必然要把它晒干晒透。
·现在糯米应该晒得差不多了，已经晒得非常的干了，晒得越干炸的时候就会膨胀的越好。下面就可以开始炸了。
·锅中的油温把它烧到筷子冒密集的泡泡就可以了。锅中倒入一点干糯米，保持中火，动作要快，炸到糯米漂浮起来并且白白胖胖的时候迅速捞出来控油。炸好的糯米粒是嘎嘣脆的，这个是糯米糖的主要原料。
·然后再准备上一点葡萄干、熟花生米、还有熟的黑芝麻以及白糖和麦芽糖。白糖主要是用来增加甜味的，麦芽糖主要是来负责粘合和固化，让冻米糖成型更好。
·锅里先放上一点清水，再加入这碗白糖，先把白糖熬至融化。白糖熬化之后再加入麦芽糖，我这里放了一斤的麦芽糖，用小火把它们熬至浓稠，把它熬到这种焦糖色，并且起这样密集的泡泡就可以了。
·再倒入炸好的糯米，再把花生、葡萄干和黑芝麻倒进去，快速将它们翻拌均匀。拌匀之后再把它盛到铺好油纸的模具里面，下面再盖上油纸，给它压平压紧实，必然要给它压紧实，这样切出来成品才会更加好看。
·盖上盖子再给它压一下，这个必然要趁热压，一凉就压不动了。压紧实之后再给它倒扣过来，现在就可以脱模了。再把底部的油脂给它撕掉，然后再把它切成小块。
这样冻米糖就做好了，非常的酥脆。我来尝一下，真的是又香又酥，并且是越嚼越香，真的是吃上一口就满满都是童年的回忆，一吃就停不下来，一停下来还想吃。
马上就过年了，喜欢的姐妹们都可以保藏起来，你们也可以在家试一下。
关注茶香，每天都是家里的味道。
作者：可爱的小红帽
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