走读衢江丨冻米糖里的甜蜜年味
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悠悠钱塘江，就像一幅“流淌的古卷”，承载着历史发展的脉络。衢江区位于钱塘江上游，深厚的历史积淀，独具魅力的江南田园风光，与浙西山区的粗犷气质交相辉映，平添了几分古朴优雅之气。在这里，你可以体会历史与自然的和谐交响，感受人文与生态的完美融合，享受沉淀下来的那份安好和从容。
衢江发布《走读衢江》专栏带你打卡品读衢江的一人一物一风情，体会“城市宝藏的独特魅力。
浑身散发香甜气味
吃起来“咔嚓”“咔嚓”
香、甜、酥、脆的冻米糖
是许多人童年的记忆
也是衢江年味的热门年货
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春节前后，很多衢江人都会赶往杜泽老街谢继糕饼店买冻米糖。从客人和老板交谈的方言中得知，本地人把冻米糖称作“米胖”。
这家店老板叫谢志雄，是衢州市非物质文化遗产“杜泽糕饼制作技艺”代表性传承人。他这家谢继糕饼店也主要以售卖传统手工制作的空心饼、冻米糖、鸡蛋糕、芙蓉糕各色等传统糕饼而闻名。
春节正值一家团聚，刚买来的冻米糖打开包装，麦芽糖香甜气味就让人愉悦。老少皆宜的冻米糖全家人共享，每咬一口，都会发出“咔嚓”“咔嚓”的脆响，此起彼伏的“咔嚓”声传递着彼此的快乐，让甜蜜的年味更加浓郁。
加工冻米糖先炒制食材，食材加热膨胀，失去水份，产生香味，逐渐蓬松。此时加入必然量的麦芽糖，食材就黏结在一起。将混合着麦芽糖的食材放在案板上，用木框定形，手工按压紧实。待麦芽糖冷却，糖晶包裹食材，冰冻感明显。
切糖是冻米糖制作的最后一道工序。大刀落，把冻米糖分为整齐的长方体，客人购买时整整齐齐，便利计量。小刀落，把每一块长方体冻米糖继续划出分割线，不能彻底切断，分割成徒手易掰断、小孩好入口的大小为最佳。吃冻米糖时，沿着这些划线轻轻掰开分食，非常便利。
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玉米、马铃薯、红薯冻米糖
谢继糕饼店一般在农历12月左右就开始制作冻米糖。谢志雄介绍，以前的冻米糖甜度较高。近年来大家逐渐追求养生，冻米糖的甜度也逐渐降低。此外，除了传统的糯米、玉米制成的冻米糖，谢继糕饼店还推出了青豆、玉米、红薯、马铃薯等制作的冻米糖，满足不同人群的口味。
糯米、玉米加热后本身有淡淡的米香，制成冻米糖，是最经典的口味。
青豆、马铃薯本身有略带咸味，能中和麦芽糖的甜味。青豆冻米糖口感偏硬，豆香随着不竭咀嚼四溢，越嚼越香。马铃薯冻米糖外脆内松，入口咬破形如无物，徒留满口香。
甜食爱好者必然要试试红薯冻米糖。红薯本身自带甜味，经麦芽糖加持，风味更佳。红薯烤制后口感香脆，在嘴里越咀嚼越软糯，甜味也越浓郁。
冻米糖是许多在外的衢江人离家必带的一样食品，甜蜜的味道饱含着浓浓的乡愁。趁着春节假期，不妨来杜泽老街打卡，品尝一下衢江特色的冻米糖吧。
文图丨江一帆
编纂丨江一帆
一审丨余慧仙
二审丨舒勤
三审丨徐芳
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作者：衢江发布
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