黄山烧饼是安徽黄山地区的传统名点，家庭版制作步骤与流程
黄山烧饼又称“蟹壳黄烧饼”是安徽黄山地区的传统美食，以酥脆外皮、梅干菜肉馅和芝麻香气著称。一、材料准备
1. 水油皮
- 中筋面粉 200g
- 猪油（或食用油）60g
- 温水 100ml
- 白糖 10g（可选）
2. 油酥
- 低筋面粉 100g
- 猪油 50g
3. 馅料
- 梅干菜 80g（提前泡发洗净切碎）
- 五花肉 100g（切丁）
- 白糖 15g
- 食盐 3g
- 五香粉 2g
- 辣椒粉 适量（可选）
- 葱姜末 少许
4. 装饰
- 白芝麻 适量
- 糖水（或蛋液）少许（刷表面用）
二、制作步骤
1. 处理梅干菜馅
1. 梅干菜冷水泡发2小时，挤干水分切碎。
2. 五花肉丁煸炒出油，加入葱姜末炒香。
3. 倒入梅干菜翻炒，加糖、盐、五香粉、辣椒粉调味，炒至干香，晾凉备用。
2. 制作水油皮
1. 面粉+猪油+温水+糖混合，揉成光滑面团，盖保鲜膜醒30分钟。
3. 制作油酥
1. 低筋面粉+猪油搓揉成团，盖保鲜膜备用。
4. 开酥（叠被子）
1. 水油皮擀成长方形，油酥铺中间，包裹收口。
2. 擀成长方形薄片，三折后冷藏15分钟，重复擀折2-3次形成层次。
5. 包馅成型
1. 酥皮搓长条，切20g小剂子，擀成圆皮。
2. 包入梅干菜馅，收口捏紧，轻压成圆饼。
6. 烘烤
1. 饼坯刷糖水（或蛋液），沾满芝麻。
2. 烤箱预热200℃，烤15-20分钟至金黄酥脆。
三、关键技巧
1. 酥皮层次：开酥时动作轻柔，避免破酥；冷藏松弛提升延展性。
2. 馅料处理：梅干菜需充分泡发去沙，炒制干香去除水汽。
3. 烤制温度：家用烤箱需不雅观察上色，半途可翻面确保均匀。
四、常见问题
- 猪油替代：可用黄油或植物油，但起酥效果略差。
- 保留方法：密封常温3天，复烤后恢复酥脆。
- 无烤箱方案：平底锅小火慢烙，盖盖焖烤至熟。
成品外皮酥脆掉渣，内馅咸香微甜，搭配芝麻香气，还原黄山地道风味！
作者：Wideyd
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