黄山烧饼，徽州的传统小吃，独特的搓酥做法，使面皮分层薄如纸

人生如玉 · 发表于 2024-3-21 19:04:18

黄山烧饼，是徽州的传统小吃，独特的搓酥做法，使面皮分层薄如纸

在徽州，几乎每个街头小巷，不用刻意寻找，只要用你的鼻子，顺着梅干菜的鲜香味过去，总能找到一家烧饼摊子。

黄山烧饼是安徽黄山的传统小吃，因为外形长得像螃蟹外壳，色如蟹黄，又叫“蟹壳黄烧饼”。色泽金黄，酥酥的皮儿，香脆可口，香香的馅儿，湿润香醇不干燥，吃起来酥脆爽口，油而不腻，风味独特。

央视一套曾报道过黄山烧饼，黄山烧饼已成为徽城古镇的百年“风景”，是每个来黄山旅游的人都会去吃的美食小吃。文人们形容它：" 薄如秋月，形似满月，落地珠散玉碎，入口回味无穷。 "

黄山烧饼与传统的烧饼不同，它可以说是把烧饼和馅饼融合到了一起。既有烧饼的香酥脆，又有馅饼的美味，金黄色的外表又酥又脆，梅菜肉的馅料咸香回味。

黄山烧饼的制作工艺，传承至今已经有600多年了。

黄山烧饼通常以面粉、肥肉、梅干菜、芝麻为原材制作皮、馅，经泡面、揉面、擀饼、烘烤等多工序制成，烘烤在炉中进行，内燃木炭，将饼坯贴于炉的内壁，经烘烤、焖烘及将炉火退净后再焙烤，前后数小时而成。

还可以根据个人口味的不同增减梅菜或肥肉量，或适量增加辣椒做成不同口味的变种，令人回味无穷。
搓酥是传统的制作工艺，黄山烧饼的独特工艺

黄山烧饼，因用上白面粉搓酥，使面皮分层薄如纸，致烤制后酥松油润而不腻。

搓酥的做法：

是传统的制作工艺，将油酥里所需要面粉和油，这里的油是用凉的，千万不要用热油，因为我们这个油酥的做法不一样。

搅拌均匀之后把它倒在案板上用手来搓油酥，用手掌把油酥搓细腻，揉搓油酥，把油酥揉的越细腻这样包入面里的时候特别均匀，搓出来的油皮没有筋，油酥搓的越细腻后面的环节中就越容易擀开，而且在擀的时候也不容易破酥，做出来的饼也比较酥。油酥揉好之后，放入碗中盖上保鲜膜备用就可以。

中国名吃的背后，大多会有一个，或者多个曲折的故事在等着你，或是一部激荡的百年史被不紧不慢地“捣鼓”出来。

黄山烧饼也不例外，当然，其也有“救驾烧饼”的说法，这是源于1357年，朱元璋避难来到徽州一农家，饥饿难当，这家主人便拿出平日爱吃的烧饼给朱元璋充饥，吃的他是满口生香，大为赞赏。

称帝时，朱元璋也没有忘记那时那一户农家给他的那一块充饥的烧饼，为了感谢当年那家农户的救命之恩，就封这种烧饼为“救驾烧饼”。

而“皇印烧饼”说的是乾隆皇帝第一次下江南时，由清代“两淮八大总商”之首、被誉作“以布衣结交天子”的徽州人江春张罗接待，即所谓“江春大接驾”。

这“江春大接驾”的第一道茶品是由江春的徽州班底构成的家厨团队根据他的精心设计并集体开发研制的烧饼，其外层酥脆，内滋润鲜香，嚼之异香可口，令舟马劳顿的乾隆顿感身心舒畅，精神倍增，并欣然御赐名“皇印烧饼”，寓意乾隆对该烧饼的喜爱程度堪比随身皇印，予之以最崇高的褒赏。

食材：

烫面团：热水45克，中筋面粉110克，玉米油30克，白砂糖10克。

冷面团：冷水45克，中筋面粉110克，玉米油30克，白砂糖10克。

油酥：中筋面粉100克，玉米油 50克

内馅：梅干菜200克，猪肉馅150克，生抽10克，盐2克，白砂糖5克，食用油适量。

烘焙：烤箱中层，上下火，170℃，约20分钟。

做法：1.烫面团的食材，中筋面粉110克加入热水45克，用筷子搅拌成雪花状，加入玉米油30克，白砂糖10克，揉成面团。冷面团的中筋面粉110克、冷水45克，玉米油30克，白砂糖10克，揉成面团。