皇帝都爱吃的人间美味，皮薄如纸，鲜香酥脆的黄山烧饼，来一个不

刘业通

黄山烧饼起源于徽州，因其形状，又有一个独特的名字，叫蟹壳黄。烤好的黄山烧饼看起来像蟹壳，烧黄的颜色像蟹黄。因此被本地人称为“蟹壳黄”。又称“蟹壳黄烧饼”。

黄山蟹壳黄烧饼在第二季《舌尖上的中国》中推出。它是明清徽商文明的产物，是徽州人每年送给数百万游客的礼物。它已经传承了600年了。自古以来就令人难忘。这是黄山烧饼！

“三个蟹壳黄，两碗绿豆粥，吃到肚子里，同享无量福。”这是陶行知的诗,讲的是黄山烧饼，蟹壳黄,是徽州特色传统小吃之一。

在徽州，无论哪个大街小巷，你总能找到一个黄山烧饼摊，皇帝都爱吃的人间美味，皮薄如纸，鲜香酥脆的黄山烧饼，来一个不。

黄山烧饼是用梅干菜和肉丁组成的。酥皮上撒着白芝麻，酥脆爽口。肉糜和梅干菜特有的香味，又咸又甜，又有辛辣的味道。几颗芝麻撒下，让整个味蕾都感觉美味可口，令人上瘾。

六百年的历史遗产，皇帝亲自授名。黄山烧饼又称“救驾贡饼”、“皇印烧饼”、“蟹壳黄烧饼”其中有几处典故。

据说1357年，朱元璋避难来到徽州的一个农家。他饿坏了。屋主拿出本身最爱吃的烧饼给朱元璋充饥。他吃的食物非常好吃，他很感激。

第二年，当他被称为皇帝时，没有忘记这农户的救命之恩，说救驾有功，所以就册封他为救驾贡兵。

乾隆皇帝和黄山烧饼也有一个故事。

那一年，乾隆皇帝第一次下江南，受到清代著名“两淮八大总商”之首张罗的接待，即以“江春大接驾”研制的烧饼款待皇上。

其皮薄如纸，鲜香酥脆，令舟马劳顿的乾隆吃之龙心大悦，深为喜爱，御了赐名“皇印烧饼”，比之于随身皇印，给予了最崇高的褒赏。

我还是很好奇，黄山烧饼是怎么样的口味，毕竟用梅干菜做材料的我只吃过扣肉和锅贴。都很好吃。

制作薄煎饼的原料来自本地，山里的梅干菜，晒过太阳，喝了深山里的雨露。农民养的黑猪每天都在山上跑，产出的猪肉质紧实，有嚼劲。

梅干菜是本地农民在山上种植的。当它们成熟后，每天都会到山上收集它们。把它放在阳光下，让它完全接受光。上面所有的水蒸气都是在阳光下晒干的，所以梅子菜干做的烧饼非常好吃。

梅干菜必然要仔细清洗，在阳光下晒干。不清洗的梅干菜口感太软粘。

煎饼里的猪肉是皖南山区特有的黑猪。所有的猪都是在散养的谷物中饲养的。一整天，他们在世界各地的山上跑来跑去。这种猪肉肉质细嫩、紧实、肥而不腻。

黄山薄饼有许多薄的层和脆的外层。内层由传统徽州梅干和鲜肉制成。黄山薄饼在黄山市很受欢迎。它们美味，甜，脆，脆。它们是黄山本地必买的小吃。

黄山烧饼的生产是一个复杂的过程。别看一个小烧饼，但它要经过十几道工序，每一步都非常有讲究。

你吃的每一个烧饼，都要经过泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包馅、收口、擀饼、刷饴、撒芝麻、烘烤等10余道工序，才制作完成的。

烤好的肉丁释放出油，渗入蔬菜丁中，以滋养梅干菜。为了保留烧饼的传统风味，厨师们不放太多调料。所用的调味料只有盐和菜籽油，然后填塞、封口、擀饼刷饴、撒芝麻。

烘烤是在烤箱里进行的。木炭在炉内燃烧，饼胚贴在炉内壁上。炉火烘烤、焖烧、退火后进行烘烤。饼皮的蒸发干燥，酥皮层次清晰，由白变黄，然后局部烤黄。

最后，当完成时，一个用钳子夹着，通过炭火的烘烤，那形状像螃蟹壳，颜色像蟹黄，简直太香了。可在23℃室温下储存30天，不受阳光直射。

“薄如秋月，形似满月,落地珠散玉碎,入口回味无穷”,形容的就是黄山烧饼。喜欢的伴侣们，来一个吧！



作者：吃货晨晨