黄山烧饼的详细制作方法，徽州地区的传统小吃

星夜子

黄山烧饼是安徽省黄山市的特色传统小吃。别名皇印烧饼、救驾烧饼，是徽州地区历史悠久的小吃。

黄山烧饼所需材料

面粉（油皮）100~150克

面粉（油酥）80克

菜籽油（油皮）30~40克

菜籽油（油酥）40克

开水60克

梅干菜肉馅200~240克

麦芽糖（或饴糖）10克

泡打粉1/5茶匙~5克
白芝麻（或黑芝麻）少量

黄山烧饼制作步骤

‌准备馅料‌：将梅干菜提前用水泡软并洗净挤干水分，然后加入猪肉泥（按照个人爱好调整肉量），再加入适量的生抽、料酒、白砂糖和鸡精调味，炒匀后盛出备用。如果喜欢更细腻的口感，可以将炒好的梅干菜烧肉剁细。

‌制作水油皮‌：将麦芽糖（或饴糖）、菜籽油和开水混合均匀，然后筛入面粉和泡打粉，用筷子搅拌成团，最后放入保鲜袋中静置20分钟。

‌制作油酥‌：将适量的菜籽油倒入锅中烧热，然后倒入面粉中搅拌均匀，制成油酥备用。
‌包制烧饼‌：将醒好的水油皮取出揉光滑，稍微擀开，将油酥面团放在上面。接着将长边折叠在一起（两头不要封口），然后轻轻地擀长、擀宽，再长边三折。之后再次擀开，卷起来并卷紧实。手上沾点面粉，揪成若干个小面剂（一般12个左右）。取一个小面剂擀圆，放入适量的梅干菜肉馅，包起来并捏紧收口。然后将捏合处作为底面，轻轻地按扁整理成圆饼状。

‌刷糖浆与撒芝麻‌：在包好的烧饼表面刷上一层糖浆（或饴糖），然后撒上一些白芝麻（或黑芝麻）进行装饰。

‌烘烤烧饼‌：预热烤箱至200度，将烧饼放入烤箱中层，烤18~20分钟至表面金黄取出。烘烤过程中要注意不雅观察火候，如果烧饼蓬起过分要及时翻面（没有鼓起的不要翻面）。烤好后取出放在架子上散热即可。
这样，香甜酥脆、满口留香的黄山烧饼就做好了！希望你在家也能成功制作出这道美味的传统小吃哦！
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作者：源佳冷冻面食半成品