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屯溪老街三马路
小吃一条街·荟聚徽州美味
暑期到，各地游客纷至沓来
小编将带你品尝屯溪老街本地美食
黄山臭鳜鱼、毛豆腐、黄山烧饼、徽州馄饨
让这四款徽州特色美食
为你注入满满元气
黄山臭鳜鱼
01
徽菜名菜臭鳜鱼的诞生，它的出现是个美味的不测。
一个流传广泛的说法是，徽州商人将家乡特产运往安庆卖完后，又从本地采购鳜鱼，为了防止变质加盐腌制，没想到发出一种似臭非臭的味道。勤俭的徽州人不忍弃之，将其烧制成菜，却成就了一道独特风味。
正宗的臭鳜鱼，咸鲜透骨，让人闻之流涎，吃之流泪。
恰到好处的烹煮让鱼肉几欲外翻，红椒、白蒜、青葱各种食色相得益彰，细小的蒜瓣鱼肉散开就成“百页状”，轻咬一口，醇滑爽口。
不能下饭的菜有什么意思呢，对于勤劳朴实的中国人来说，主食是刻在骨子里的东西，没有碳水化合物的压轴，再好的中餐都不完美。
这就是我欣赏臭鳜鱼的地方，臭鳜鱼相当“能打”，可以说是名副其实的米饭杀手
毛豆腐
02
徽州毛豆腐因其表面长有一层寸把长的白色绒毛而得名的，制作也很极具地方特色。
一般都选用徽州本地优质黄豆制成豆腐。豆腐制好后切长条形，水中浸泡再整齐码在笼屉里，洒上盐水盖上干净纱布，发酵3—5天后便长出白色细长茸毛。豆腐在发酵过程中，蛋白质被分解成多种氨基酸，所以味道格外鲜美。
街边的小煤炉上，支着一口油锅，老师傅将毛豆腐铺满锅底。
伴着一阵青烟，豆腐瞬间褪去了白毛，慢慢变成一层厚墩墩、金黄色的外壳。师傅用小铁铲推到锅沿边，四周依旧冒着油花，配上一勺辣酱，再点上些翠绿的香葱，最纯粹的徽州味道就呈现在你面前了。
黄山烧饼
03
三个蟹壳黄，两碗绿豆粥。吃到肚子里，同享无量福。
by 陶行知
黄山烧饼的制作工艺，传承已经有600多年了。
一块饼的制作，需要20多年做饼老匠人的手法，和20多道古法工艺，才能让皮层多而薄，肉肥而不腻，梅菜鲜香不咸。
每天凌晨4点，就要开始和面、搓酥、摘坯、制皮、包馅、刷饴、撒麻、烘烤……需历经20几道工序才能做好，才能在6点供上一锅热腾腾的烧饼！
手艺好，做出的饼颜色金黄似蟹壳，饼皮层层酥脆，内馅咸香刚好，一口下去才有鲜香酥脆的感觉
在屯溪老街，几乎每个街头小巷，不消刻意寻找，只要用你的鼻子，顺着梅干菜的鲜香味过去，总能找到一家烧饼摊子。
馄饨
04
一碗热汤，几颗白白胖胖的“元宝”……馄饨看着简单平常，其实却滋味不同，被誉为“最治愈的食物之一”
每个黄山人日常生活里都少不了这一碗——徽州小馄饨。
馄饨皮薄，肉馅新鲜，更为紧要的是，那化油（猪油）融入馄饨汤中，这才是徽州纯正味道。
最出彩是汤头，徽州独有的猪油渣、胡椒粉、小麻花融合在一起，一口下去满足感爆表。
来屯溪老街
将目光交给美景
将舌尖留给美食
来 源：屯溪老街文旅公司
作者：黄山文旅 |
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发表于 2025-6-11 07:52:13
