徽州过大年 | 【徽州年味④】冻米糖：甜蜜记忆

李先杰

徽州年味

腊八已过，年味渐浓。对于中国传统佳节“兔”年春节的盼望已让人们怦然心动，这个时候的乡村，做米粿、做冻米糖、包粽子等传统民俗悄然兴起，处处洋溢着徽州年特有的味道。本报特带您走进徽州乡村，以文图视和视频的方式，感受那甜甜的、浓浓的、美美的年味。今天推出第四期——冻米糖：甜蜜记忆。
春节来临，冻米糖的香气弥漫在黄山的大街小巷、田野乡村。作为徽州传统的春节食品，冻米糖是拜年、待客的必备食品。

腊月过半，乘着冬阳，走近歙县王村镇王村村上店组210号，远远的就闻到一阵阵熟悉的香味。这是兴芳食品有限公司正在加工冻米糖、芝麻糖、麻酥糖等糕点食品。

食品厂老板王冬是一位90后，只见他头戴食品帽、身穿卫生衣，一会儿搅拌、一会儿压糖、一会儿切糖，整个加工车间六七名工人十分忙碌。

初中毕业就从事食品加工的王冬，是兴芳食品的第三代传人，他的父亲、爷爷也一直从事这一行。爷爷曾在王村镇供销社从事糕点加工，父亲创办了兴芳食品厂，如今把衣钵传到了王冬的手上。

王冬介绍，他们家在王村镇从事糕点生产算早的，主要做冻米糖、顶市酥、芝麻糖、山芋糖、芙蓉糖等，公司现有工人十几名，去年还扩大了新厂房，产值能做到300多万，产品主要销往本地以及苏浙一带。除了加工销售糕点，还为十里八乡的村民代加工冻米糖等食品，从冬至到春节，约能为本地村民加工几万斤糕点。

一块冻米糖的“炼成”要经过九道工序，一、先将上乘的糯米浸泡；二、将浸泡的糯米蒸熟；三、将熟米放在阳光下晒；四、将晒干后的米饭晾成冻米；五、用黑砂下锅炒，使之膨化；六、熬制糖稀，拌和白糖、饴糖；七、用木模压糖；八、用刀切成火柴盒大小的糖片；九、将冻米糖装箱或装袋。

专门从屯溪前来购买冻米糖的市民查女士说：“冻米糖是我们的春节记忆，如今生活好了，但是冻米糖仍然是过年必不成少的食品，这是甜蜜生活的写照，也是幸福时代的符号。”
在黄山人的“年味记忆”里，冻米糖是春节的必备年货，是舌尖上最不能割舍的那份“甜蜜”，是食品，也是文化。
记者：程向阳 汪嫒 吴飞
来源：黄山日报

作者：黄山文旅

小梦香

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