皖南贵池绝世乡村美味，年俗食品里不成或缺的冻米糖煮米糖

宇见晴

#我的生活也是tt#物稀为贵的贵池农村食品，冻米与煮米

寒冬腊月，年味香浓。曾经年货里有不成或缺的冻米糖与煮米糖。​
冻米糖是把麦芽糖融化洒入冻米和少许芝麻糅合和定型切片而成，白黄相间，晶莹剔透，是春节里待客的零食点心。煮米糖的做法和冻米糖一样，只是颜色不一样是黄色的。​是当做粗粮零食自家人吃的。

冻米糖和煮米糖好吃。但冻米和煮米的区别以及制作方法很多人不知道是否还依然记得。
冻米是把精选的糯米蒸熟，然后倒在竹子做簸箕里摊开晾干，最背工工搓成一粒粒的，玲珑剔透。这个时候叫冻米胚子。
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先淘净晒干一些河沙备用，然后烧土灶大锅，先把沙子炒热，再洒一点冻米胚子下去，稍微翻炒几下就膨胀了，盛起来用铁网筛子把沙筛下来留在锅里继续，这时候冻米粒粒饱满，洁白香脆。
而煮米是把一种当年叫做农垦的晚稻，用”大锅加水煮熟，然后晒干，去加工厂绞米去壳，再用风车扬去杂质。颜色微黄，叫煮米胚子，炒成煮米的方法和炒冻米一样。
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冻米和煮米除了做糖还有别的吃饭也是舌尖上美食。
糖水泡冻米就是其一，也是临时待客应急食品。
其二是是直接入口，满嘴留香。
其三水蒸蛋时上面洒一层冻米既增加了分量，也更加有味道。

其四是黄梅戏里那句念白，鸡蛋泡米，就是先煎荷包蛋，然后加水煮开，油盐调料配齐，倒入冻米，搅拌半晌，盛到碗里，绝世无双的美味。
其五，老腌菜泡煮米，一碗煮米里放一点老腌菜，倒入开水，这是穷人家干活充饥最常用的。如果再有熟猪油加一点就更美滋滋了。
如今煮米几乎消失了，冻米还有但很少，现在的冻米糖更多是大米膨化后代替冻米的。形似其实味不同。​

作者：群帆孤舟

托国科

皖南美食味天下…