开化那些“年”的味道丨冻米糖，带你重拾儿时滋味

海海鹅业

2018-12-29 06:25 | 开化旅游

春节的脚步越来越近

有些年味的香醇

随着这似轻似重的脚步

越来越近、越来越浓

开化人开始准备起各种年货

今天旅小编想带大家

重拾儿时的回忆与滋味

冻米糖

冬天的风踩过街道上的落叶时，捎来了冻米糖的香气。冻米糖，是开化人春节必备的传统小吃之一，它不仅仅只是一种糕点，或许它传递出的是浓浓的家乡情和家乡味，更是多少开化人童年记忆里的一份香甜。

在开化，每年的春节前家家户户素有制作冻米糖的文化传统。小时候最喜欢的就是过年去外婆家，外婆会从洋油箱里拿出一堆甜甜的冻米糖，几个小孩人手一块，嘎嘣一口咬下去，满嘴都是甜滋滋的味道，吃得嘴边都是白白的米花。

冻米糖有很多种口味，今天旅小编要分享的这款冻米糖叫——番薯冻米糖。你吃过吗？

话不多说

上图啦！

做糖首先得融糖稀

两指一捏成丝，便可炒制冻米糖了

炒米糖，既讲究技术也要求火候，搅拌的力度，要恰到好处才行，把事先准备好的番薯丝倒进锅里，跟糖稀搅拌，动作要快，慢了糖和番薯丝会粘在大锅里。

炒到各种成分均匀地掺合，并发出香气时，就可以出锅了。将其倒入事先准备好的木模子中压平压实，要想让冻米糖松脆得恰到好处，还要把握好力度。

最后，再用刀将米花切成条块。整个过程干净利落，一气呵成。

制作番薯冻米糖时，诱人的香气吸引了孩子们前来品尝，透过镜头，似乎就能闻到冻米糖的米香和甜香，这抹香气从双手间轻轻飘散开来，涤荡在我们的心头。

番薯冻米糖色泽更是诱人，金黄的番薯丝缠绕在一起，美丽的糖霜均匀地渗透在每一根番薯丝上，吃起来更甜更有嚼劲。没尝过的可以试试~

属于当年的这份美味零食，平凡而美好地留在了你我的记忆中，这种味觉记忆，缠绕着思乡的点滴情怀，成为我们最原始的“乡愁”。

任何一种味觉记忆，都有着并世无双的情结。渗入了感情的味道，往往能勾起人们的温情，触动内心最柔软的部分。食物有了情怀的温度，才得以传承。走过千年，开化冻米糖的传统手工制作技艺，已被列入浙江省非物质文化遗产庇护名录。

浙江省非物质文化遗产“齐詹记冻米糖制作技艺”代表性传承人齐金松

近日，开化县城芹江岸边的源庄作坊里热气腾腾，开化特色糕点冻米糖制作迎来一年中最繁忙的时刻。

藏在冻米糖中的甜蜜“年味”，来自齐詹记沉淀100年的匠心，咬一口，“咔嚓”一声，酥松香脆，落口消溶，不粘牙、不塞牙，表情都随着这块甜蜜的冻米糖起飞~

今天的你，

想家了吗？

多久没回家乡看看了？

多久没尝过“家乡的味道”了？

（原标题《开化那些“年”的味道丨冻米糖，带你重拾儿时滋味。》）

作者：浙江日报