甜蜜酥脆冻米糖，儿时记忆中的年味

堵邓丁

任何一种味觉记忆，都承载着并世无双的情感纽带。当味道渗透了深厚的感情，它便能唤醒人们的温情回忆，深深触动内心。正是这份情怀的温度，赋予了食物以传承的力量。
对于许多人而言，冻米糖无疑是儿时记忆里最甜蜜的篇章。它不仅是味蕾上的享受，更是一段美好时光的缩影，简单而纯粹。尤其在春节期间，一盘各式各样的冻米糖总能瞬间点亮节日的氛围，让年味弥漫开来。


而提及冻米糖，徽州冻米糖制作技艺无疑是一个绕不开的话题。这项技艺作为非物质文化遗产，不仅彰显了冻米糖独特的文化价值，更承载着深厚的传承意义。


在制作徽州冻米糖的过程中，匠人们倾注了无尽的心血与智慧。
首先，精心调配水、油、麦芽糖和白砂糖的比例，倒入大锅中加热熬煮。麦芽糖的加入，使得冻米糖的口感更加鲜洁，甜而不腻。

当糖浆熬煮得恰到好处时，迅速将炒制过的冻米倾倒入锅，同时掺入芝麻等辅助食材。在热烈的翻炒中，每一颗冻米都被糖浆均匀包裹，散发出诱人的香气。
炒糖
拌匀后，趁热将冻米糖铲至案板上的木架内，用木滚筒轻轻滚压，使其更加平整紧实。
切糖


随后，木架被取下，用锋利的刀将冻米糖切成条状和块状。伴随着“咔嚓咔嚓”的切片声，一块块精致的冻米糖便呈现在眼前。


虽然看似简单易操作，其实处处都包裹着工匠精神。每一个匆匆掠过的动作背后，都藏着数十年沉淀后的精湛技艺与十足细心。


如今，无论是年节还是平时，我们都能品尝到这份甜蜜。每当咬下一口冻米糖，除了品味到生活的甜蜜，还能隐约感受到记忆深处那遥远的年味，仿佛又回到了那个纯真美好的年代。

作者：歙采缤纷