家乡的“冻米糖”

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又是一年暑往寒来时，各种炒货你方唱罢我登场，但以冻米糖为主的炒糖类零食是最受人们喜欢吃的。
小时候每到临近春节时候，是小伴侣们最开心的时刻，因为在那物质匮乏的年代，平常日子没什么零食吃，只有到过年时才能吃到向往已久的零食——香甜的冻米糖、炒薯片、炒米胖、油麻片等。在家乡的农村的里，到了年边家家户户都要做一点，以满足小伴侣们的期盼，但这些也不是家家都有的，这要看各家各户的条件，所以到处流行着“小孩盼过年，大人怕过年”的说法。
记忆中的冻米糖，是过年零食之上品，所谓上品其实就是它是用糖做的，因为那时候买糖是要凭票的，所以一年到头难得吃到甜品，你说不是上品还是啥？
冻米糖的制作要比及冬至以后，因为要把蒸熟的糯米冻一晚，所以叫冻米糖。做冻米糖的工序还真有点复杂，一般要经过浸、蒸、冻、晒，炒米、熬糖，拌米、切糖等步骤：选用上好的糯米，用清水浸泡，大多从早上开始浸到薄暮，晩饭后把米沥干装入饭蒸，用农家大灶大火蒸熟，然后倒入竹匾冷却，因这时候的晚上气温较低，故名其曰“冻”；到第二天早上把冻米搓散，再拿到太阳底下晒干，这一过程大约需要几天，这样冻米就制作完成了。
冻米晒好后，或炒或油炸，之后起锅熬糖，这是制作冻米糖最为关键的一环，香脆不粘牙的糖就看熬糖的成色，但这一技术凭经验不雅观察领悟，别无它法，这需要长久的练习。

接下来就是炒好的冻米加入糖锅中搅拌成型，切片后就大功告成了，松脆香甜的冻米糖呈现在你的面前了。看到了这儿你该流口水了吧，想不想吃呀？！

冻米糖咬一口清香酥脆爽口，甜而不腻，口感极佳，且食用便利。如今由冻米糖派生出来的衍生品巳多种多样，像粟米、炒米、蕃薯丝，芝麻……等等，都有制作；有白糖的、红糖的、油炸的、澎化的、炒制的。哈哈，口味任君选择，看尔所好了。

作者：老范286729723